Concept
四季の間、色づく。
春と夏の、夏と秋の、
秋と冬の、冬と春の。
移ろいの中で芽吹くいのちに目をこらし、
色づきはじめの純度の高い、
香りと旬をだきしめる。
間［あわい］できらめく四季の濃淡を、
やさしく内包するチーズケーキ。
白いエレガンスとたわむれる、
季節のドラマを召し上がれ。
News
About
チーズケーキへの想い
シンプルでありながら、特別感のあるものを。
そして上質をもとめる大人の方にも永く愛される、
ギフトのようなスイーツを。この私たちの想いを、
世代を超えて親しまれるチーズケーキに込めました。定番の味とともに大切にしたのは、旬のきらめきを
まとう果実など、地域色あふれる食材とチーズの
マリアージュ。季節ごとの新しいおいしさに
出会ってください。
Lineup
Baked
cheesecake
ベイクドチーズケーキ
繊細な味わいと、クリーミーな舌触りが特徴の
テリーヌ型チーズケーキ。ベースとなるのは
主にフランス産のクリームチーズ。より芳醇さが広がる
ように数種類のクリームチーズを微妙なバランスで
配合し、湯せんで約40分、時間をかけてしっとりと焼き上げました。
なめらかなチーズ生地の下には、グラハムクッキーを敷きつめて食感に変化をつけています。
ベルガモットの余韻がアクセント。ベースの生地にコクをプラスするチーズと、フレッシュなマスカルポーネを加えて焼き上げました。
奥深く力強いビター感。自家焙煎した5種の豆をブレンドし、深煎りの風味を引き立てるためミルクで煮出して、チーズ生地に加えました。
ほろ甘くほろ苦く軽やかな味。黄褐色の生地下は、 自家焙煎のヘーゼルナッツとアーモンドのキャラメリゼ。あふれる香ばしさが楽しめます。
主役は甘みが凝縮した旬の果実。主に新潟で採れた季節感あふれるおいしさを、ベイクド・スフレ・レアチーズなど様々なケーキで提案します。
Lineup
Basque
cheesecake
バスクチーズケーキ
ほろ苦さを感じる焼き目と、とろけるようなレア感が魅力。フランス産のクリームチーズをベースに個性の強いチーズを加えて、ねっとり濃厚な口あたりに。その生地を高温で一気に焼き上げて、表面は力強く、中はとろりと半熟状の食感をつくりました。
発祥の地であるスペイン・バスク地域のレシピをお手本にした、コントラストが愉しいチーズケーキです。
しっかりした焼き目とは対照的に、中からとろりとやわらかな生地があらわれます。濃厚さとほろ苦さのハーモニーもご堪能ください。
ふわりと香る独特のコクと甘み。芳醇な風味と豊かな色が印象的なピスタチオペーストを使い、まろやかでリッチな味に仕上げました。
奥ゆきのある苦みと、フルーティーな酸みをあわせ持つカカオを厳選。表面の焼き目と相まって、力強いカカオの香りが口の中に広がります。
Shop
静かな森のケーキ工房
新潟市の中心から車で約30分。農産物の栽培が盛んな西区・黒鳥地域には、推定樹齢400年の樹々が残る静かな森があります。この約1500坪の敷地内、木立に囲まれて建つのが「45°」の工房兼カフェです。
ここは階段をのぼると、いつのまにか45°回転している不思議な空間。さりげなく目に映る景色を変え、自然と対話する非日常へといざなう場所です。
Access
TEL:025-374-7811
| OPEN | 10:00-18:00 ［CAFE L.O.17:00］ |
|---|---|
| CLOSED | 年末年始 |
| ※貸し切り営業情報はNewsよりご確認ください | |
国道8号線「善久」交差点より車で8分